Dolce Foresta Nera

Un classico della pasticceria Tedesca da me rivisitato, oggi vi propongo il Dolce foresta nera.

Come tutti saprete il Dolce foresta nera è una torta composta da pan di spagna al cioccolato, panna e ciliegie. Questo dolce, originario della zona montuosa della Foresta nera, da cui prende anche il nome, sembra che sia stato fatto per la prima volta, dal titolare di un caffè di Bad Godesberg nei primi anni del '900, forse per sfruttare la gran quantità di ciliegie presenti in zona, dovuta all'abitudine dei giovani sposi del luogo,di piantare un ciliegio.

Sostanzialmente le modifiche che ho apportato alla classica ricetta del dolce foresta nera, non sono molte, anche perchè, questo dolce ha in se un abbinamento di ingredienti eccezionale. Io ho solamente cambiato il modo di usare questi ingredienti, sostituendo la panna pura e ciliegie della farcitura, con della mousse di ciliegie e presentando il dolce con un aspetto più minimalista.

Questa è la ricetta:

• 1 Pan di Spagna al cioccolato da 26cm di diametro
• Mousse alla ciliegia ( dose da 200g di ciliegie)
• 100g di Acqua
• 75g di Zucchero
• 30g di Maraschino
• Cacao amaro e ciliegie per decorare

Procedimento:

1. Per prima cosa, preparate la bagna al maraschino, mettendo l'acqua e lo zucchero in un pentolino. portate a bollore e lasciate bollire per 3 o 4 minuti, comunque fino a che il tutto non prende una consistenza sciropposa. A questo punto togliete dal fuoco e aggiungete il Maraschino.
2. Ora togliete la parte esterna del pan di spagna al cioccolato e con un copapasta di 12cm, ricavatene due dischi, praticando un taglio orizzontale, divideteli a metà.
3. A questo punto si può iniziare a montare il dolce: preparate un piatto da portata, quindi prendete un disco di pan di spagna al cioccolato, appoggiatelo sul piano da lavoro e bagnatelo con la bagna al Maraschino, dopo di che sistematelo nel piatto da portata. Fatto questo mettete sopra il disco uno strato di Mousse alla ciliegia. Andate avanti così fino ad arrivare all'ultimo disco, che a differenza degli altri, dovrete spolverare con abbondante cacao amaro prima di posizionare sopra la mousse.
4. Ora che il dolce è montato passate alla decorazione: appoggiate una ciliegia sopra il dolce, avendo cura di posizionarla decentrata, quindi con un sacchetto da pasticcere, fate dei punti con la  mousse alla ciliegia. 

Difficoltà di  realizzazione: Media

Tempo totale di realizzazione: 30 minuti

Il mio consiglio: Conservate il dolce foresta nera in frigo, per almeno due ore prima di servirlo.

Commentate e inviatemi tutte le richieste che volete, sarò felice di rispondere alle vostre domande!

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