mercoledì 22 agosto 2018

Quiche monoporzione con gamberetti e zucchine


Tutta la delicatezza della cucina francese nelle mie Quiche monoporzione con Gamberetti e Zucchine!!!
Normalmente realizzate in formato torta, ho pensato di fare queste Quiche monoporzione con Gamberetti e Zucchine  per rendere più agevole sia presentarle in tavola, sia prenderle in mano,  quando vengono proposte in un buffet, infatti a differenza della torta che va tagliata e mangiata poi con una forchetta, queste si possono tranquillamente mettere in un pirottino ed essere prese e mangiate senza alcun bisogno di posate.
Naturalmente, le Quiche monoporzione con Gamberetti e Zucchine  possono anche essere servite come antipasto o usate per accompagnare un aperitivo, magari in questo caso vanno usati stampini più piccoli rispetto a quelli usati da me.
Di solito le Torte Quiche vengono fatte usando ingredienti alquanto saporiti o almeno alcuni di essi, questo per dare un sapore più deciso alla preparazione che prevede una struttura dal gusto molto delicato a base di uova e panna, io sono andato contro corrente ed ho usato, zucchine e gamberetti in modo così da esaltare ancor di più la proverbiale delicatezza di questa preparazione, per dare un poco di verve al sapore ho usato una generosa spruzzata di curry e del buon brandy per cuocere i gamberetti!!!

mercoledì 8 agosto 2018

Pesche Dolci

Una ricetta da intenditori, le Pesche dolci un morso di felicità!
Le Pesche Dolci sono un dolce diffuso praticamente in tutta Italia, anche se nelle regione dell'Italia centrale e in special modo a Prato godono di una grandissima popolarità.
Esistono due versioni di Pesche Dolci, la differenza sta nel tipo d'impasto usato, una versione è realizzata con un'impasto tipo biscotto, l'altra prevede l'impiego di un impasto tipo brioche ed è la ricetta classica con cui vengono realizzate anche le pesche di Prato ed è anche la ricetta che io ho realizzato.
Secondo il mio punto di vista, la versione con la pasta brioche ha un qualcosa in più, a patto che le Pesche Dolci vengano mangiate appena fatte o massimo nel giorno successivo.
Mentre il vantaggio che da l'impasto tipo biscotto è quello che se riempite con una farcitura che si conserva bene, come ad esempio Nutella o Marmellata, queste pesche dolci restano buone anche dopo diversi giorni che sono state realizzate.

mercoledì 25 luglio 2018

Dolce estivo Yogurt e Mango

Fresco e delicato, ecco il Dolce Estivo Yogurt e Mango ideale per concludere in bellezza le vostre cene!!!
Quando ho pensato questa ricetta del Dolce Estivo Yogurt e Mango, la prima cosa che ho tenuto in considerazione è stato di evitare l'uso del forno, infatti le poche persone che non sono andate in ferie e stanno combattendo con il caldo di questi giorni, sicuramente avranno voglia di realizzare delle ricette di dolci estivi che non prevedano l'impiego del forno.
Altra cosa che ho tenuto in considerazione è stato il fatto di realizzare un dolce fresco e leggero, per fare questo ho scelto i due ingredienti base che penso siano molto indicati per questo scopo. 
Il primo è lo yogurt magro, un ingrediente che oltre ad essere povero di grassi dà al dolce quel leggero retrogusto di acidità che contribuisce a lasciare la bocca fresca, pronta per fare il bis.
Il secondo è il mango, questo ingrediente oltre a dare un gusto deciso ma sempre delicato al dolce, conferisce quel tocco esotico che in un dolce estivo fa sempre bella figura.
Certo è che yogurt magro e mango messi insieme, non siano il massimo per i super golosi, così ho deciso di arricchire il dolce e renderlo un vero dessert e non un dolce per una prima colazione sana, per fare ciò ho messo una base realizzata con del cioccolato bianco.
Per decorare il dolce, oltre allo stesso composto fatto di cereali al miele e cioccolato bianco usato per fare la base, ho impiegato salsa al mango e una fogliolina di menta che è senza dubbio l'indiscusso profumo della freschezza.
Altra particolarità di questo dolce, è il succo di lime contenuto nella salsa al mango, che dà a quest'ultima un gusto leggermente aspro, che bilancia a dovere il gusto dolce del cioccolato bianco.

mercoledì 18 luglio 2018

Salsa al Mango Dolce




Una salsa esotica per accompagnare i nostri dessert, la Salsa al Mango Dolce!
Preparazione fresca e leggera, la Salsa al Mango Dolce come tutte le salse, viene utilizzata in pasticceria sia per decorare dessert o piatti in cui questi vengono serviti, sia per completarne il gusto.
Oltre al Mango che è l'ingrediente base, per realizzare la salsa ho usato il succo del lime, quest'ingrediente da alla salsa un retrogusto particolare, che la rende molto adatta ad attenuare la parte grassa contenuta nei dessert e a bilanciare il gusto di alcuni ingredienti abbastanza dolci come ad esempio il cioccolato bianco.
Grazie al gusto delicato ed al suo colore elegante, con questa Salsa al Mango Dolce si potranno realizzare dessert molto raffinati.

venerdì 22 giugno 2018

Sandwich Fagottini da Buffet

Se dovete preparare un buffet o amate far colazione con il salato i Sandwich Fagottini da Buffet, fanno proprio al caso vostro!
La realizzazione della ricetta dei Sandwich Fagottini da Buffet, mi è stata chiesta da Massimo, un mio follower, perugino come me, ma che però vive da tanto tempo a Londra.
In realtà la sua richiesta era di postare una ricetta di qualche prodotto da colazione, che si usa consumare a Perugia che gli facesse ricordare la sua città e in particolare i locali storici dove andava a far colazione, la mia scelta è caduta sui Fagotti, perchè, anche se nel resto d'Italia sono sconosciuti, qui a Perugia, sono una vera e propria istituzione, non esiste bar o pasticceria che nel loro bancone del salato non li esponga, naturalmente vengono proposti da tutte le pasticcerie anche nei buffet, a formare l'assortimento del salato insieme a tartine, tramezzini, ovalini ecc.
La farcitura classica dei Fagotti usati per la colazione è composta da maionese, prosciutto cotto e frittata, ma si possono trovare anche fagotti farciti con salame, uovo sodo e carciofini oppure farciti con pomodoro, mozzarella e tonno, mentre per quelli proposti nei buffet, oltre alla classica farcitura con prosciutto cotto e frittata si possono trovare farciti con bresaola, parmigiano e rucola, naturalmente un spruzzata di succo di limone è d'obbligo.
Detto questo, la farcitura dei fagottini può essere fatta i mille modi, quello che rende speciale questo sandwich e lo ha reso tanto famoso è l'involucro esterno, infatti il guscio dei Fagottini è composto da un'impasto tipo quello dei panini all'olio, che viene praticamente avvolto nella pasta sfoglia, questo permette di avere un panino morbido all'interno e fragrante all'esterno.

lunedì 18 giugno 2018

Decorazione con il sac à poche

Beccuccio liscio o rigato? Ecco alcune idee per realizzare decorazioni con il Sac a Poche!
Utensile del pasticcere per eccellenza, il Sac à Poche è uno strumento fondamentale in pasticceria, questo tutorial riguardo le decorazioni con sac à poche è nato per aiutare chi, ancora inesperto vuole apprendere le tecniche base per decorare dolci o realizzare pasticcini e quant'altro.
In questo tutorial, mostrerò le decorazioni più comunemente usate, realizzate usando i beccucci classici, tralasciando tutte le innumerevoli decorazioni che si possono fare con i tanti tipi di beccucci presenti sul mercato.
Come per tutti i lavori manuali, per avere padronanza nell'usare il sac a poche oltre alla conoscenza della tecnica e necessaria avere molta manualità e non si può acquisire quest'ultima senza fare tantissimo esercizio,quindi questo tutorial, servirà a far luce sulla tecnica e sui movimenti da fare per eseguire le varie decorazioni, poi starà a voi esercitarvi per acquisire la manualità necessaria a controllare il rapporto tra la forza con cui premere e la velocità con cui muovere il sac a poche, cosa fondamentale questa, per aver successo nella realizzazione di qualunque decorazione.

giovedì 7 giugno 2018

Gli elettrodomestici utili al pasticcere

Quest' articolo vuol'essere una panoramica sugli elettrodomestici necessari a chi vuol dilettarsi nella realizzazione di dolci nella propria cucina.