venerdì 23 agosto 2019

Pasticciotti Leccesi

Simboli indiscussi della pasticceria salentina, ecco i Pasticciotti Leccesi!
Dolce tipico pugliese, i Pasticciotti Leccesi godono del riconiscimento P.A.T. e sono di certo il dolce piu apprezzato dai vacanzieri che approffitano delle bellezze del Salento.
Anche io ho conosciuto e apprezzato i pasticciotti leccesi durante le mie vacanze passate nel salento e tornato a Perugia mi sono subito messo alla ricerca di tutte le informazioni che riguardano questo dolce, accrescendo così il mio bagaglio professionale.
I Pasticciotti Leccesi hanno due punti fermi che non possono essere in nessun modo variati e cioè la forma e il tipo di pasta frolla usata per realizzarli, che deve essere fatta rigorosamente usando strutto, poi, per quanto riguarda la farcitura si può dar spazio alla propria fantasia e variare la farcitura classica fatta con sola crema pasticcera, arricchendo questa con l'aggiunta di altri ingredienti, come ad esempio amarene o gocce di cioccolato o creare gusti particolari come caffè o pistacchio.

giovedì 18 luglio 2019

Cookies Vegani




Perchè realizzare i Cookies Vegani a metà luglio, quando accendere il forno è una pazzia? 

Perchè non potevo dire di no ad Annalisa, che oltre alla richiesta di realizzare una ricetta vegan per la colazione di sua figlia che segue rigorosamente questa dieta, mi ha fatto notare che all'interno del mio blog dedico poco spazio ai dolci vegan, e questi Cookies Vegani sarebbero stati perfetti!.
Elaborare ricette di dolci vegani almeno per me non è semplicissimo, infatti questo tipo di dieta vieta l'utilizzo degli ingredienti base utilizzati in pasticceria, come ad esempio burro, uova e latte e la mia conoscenza ed esperienza nell'utilizzo degli ingredienti adatti a sostituirli va di certo migliorata.
Spero che con questa ricetta dei Cookies Vegani sia riuscito a soddisfare Annalisa, o meglio sua figlia, che di certo di dolci vegan se ne intende.

lunedì 8 luglio 2019

Bavarese alla Vaniglia

Un pilastro della pasticceria internazionale, la Bavarese alla Vaniglia!
Base della pasticceria internazionale, la Bavarese alla Vaniglia, oltre che nel realizzazione del famoso dolce al cucchiaio che porta il suo nome, è molto utilizzata nella preparazione di Torte e Crostate moderne.
Le caratteristiche principali della Bavarese alla Vaniglia sono la consistenza leggera ed il suo gusto delicato, grazie a queste caratteristiche ed al suo aroma di vaniglia che si sposa bene praticamente con qualsiasi ingrediente usato per fare dolci, la Bavarese alla Vaniglia è come il prezzemolo in cucina, può far tranquillamnete parte di ogni dessert.

venerdì 21 giugno 2019

Crostata Moderna alle Ciliegie

Il più classico dei dolci da forno, trasformato in un elegante dessert, questa è la mia Crostata Moderna!!!
La Crostata Moderna è un dolce che sta sempre prendendo più spazio nelle vetrine delle pasticcerie, questa tipologia di dolce, a differenza della classica crostata, esprime tutta la perfezione e la bontà tipica della pasticceria moderna.
Le varianti in cui si può realizzare la Crostata Moderna sono pressochè infinite, la cosa che però è imprescindibile nella realizzazione di questo dolce è la perfezione del fondo di pasta frolla.
Vista la stagione, per realizzare questa Crostata Moderna ho pensato di utilizzare delle ciliegie abbinate a del Cremoso al Cioccolato glassato con della Glassa a Specchio e usato a mo' d'inserto  circondato da Bavarese alla Vaniglia.
Come tutti i dolci che esprimono una certa eleganza, anche la realizzazione della Crostata Moderna è alquanto complessa, naturalmente il tasso di  difficoltà si può abbassare semplificando la Crostata moderna stessa, infatti nulla vieta di realizzare una Crostata Moderna con sola Bavarese alla Vaniglia, magari decorata con dei frutti colorati.

lunedì 10 giugno 2019

Composta di Ciliegie


Finalmente sono arrivate le ciliegie belle e mature......non ho potuto resistere ed ho realizzato questa deliziosa Composta di Ciliegie!
A differenza della classica confettura, grazie ad una cottura non troppo prolungata ed a una minore percentuale di zucchero, questa Composta di Ciliegie, riesce ad esaltare al massimo il sapore particolare delle ciliegie conservando un gusto fresco e delicato.
Molto semplice da realizzare la Composta di Ciliegie può essere impiegata nella preparazione di diverse tipologie di dolci, ci si possono infatti realizzare: crostate moderne, torte moderne, semifreddi e dessert al cucchiaio.

martedì 28 maggio 2019

Come realizzare un fondo per crostate moderne con cerchio microforato

Conoscete il cerchio microforato? Ecco un tutorial per usarlo al meglio!!!
In pasticceria avere idee nuove e proporre qualcosa di diverso è fondamentale, per fare questo ci viene in aiuto l'innovazione tecnologica, proprio come nel caso del cerchio microforato, un attrezzo che negli ultimi anni ha fatto la sua comparsa in tutte le pasticcerie e grazie al quale si possono realizzare dei fondi di pasta frolla o pasta sablè perfetti, ideali a trasformare un dolce classico come la crostata in un vera e propria opera d'arte della pasticceria moderna.
L'utilizzo del cerchio microforato, a differenza della classica cottura alla cieca, permette di ottenere dei fondi di pasta frolla con una cottura più omogenea e cosa più importante, permette di avere dei fondi senza alcuna imperfezione, cosa fondamentale per realizzare le crostate moderne che trovano nella perfezione il segreto del loro successo.
Per ottenere il risultato sperato dall'impiego del cerchio microforato, oltre ad usare una pasta frolla adeguata, si devono avere delle piccole accortezze, per questo ho deciso di realizzare questo tutorial, che spero vi sia di aiuto.

martedì 7 maggio 2019

Cream Tart

Semplice e raffinato ecco il dolce ideale per la Festa della Mamma, la Cream Tart!!!
Il dolce che dedico a tutte le mamme quest'anno è la popolarissima Cream Tart, penso che questa torta non abbia bisogno di alcuna presentazione, ma se qualcuno ancora non la conoscesse stiamo parlando di un dolce che grazie alla sua semplicità risulta essere particolarmente elegante e raffinato praticamente adatto ad ogni occasione, infatti variando la forma ed il tipo delle decorazioni che sono poi l'essenza del dolce stesso, la cream tart può essere usata per festeggiare il compleanno di un bambino o essere regalata per festeggiare un romantico San Valentino, o tranquillamente può essere servita come dessert dopo una cena, magari nel periodo primaverile.
Naturalmente le varianti per realizzare la Cream Tart sono infinite, io visto che intendo usarela come dolce in occasione della festa della mamma, ho optato per la classica forma a ciambella e una decorazione floreale di colore tenuo, impreziosita da mirtilli, lamponi, fragole e piccolissime meringhe.