Bavarese di castagne

Mettiamo in tavola l'autunno, sfruttando uno dei frutti che il bosco ci regala, eccovi la Bavarese di Castagne!

L'idea di realizzare questo dolce, mi è venuta in occasione di una cena a base di funghi e tartufo a cui tutti gli anni vengo fortunatamente invitato e di cui sono l'addetto al dolce, per rimanere in tema di frutti del bosco, quest'anno ho deciso di proporre le castagne, ma in una veste diversa e originale,cioè, realizzando una morbida Bavarese di Castagne.

Oltre che per la sua morbidezza, questo dolce è stato apprezzato per il suo gusto delicato, che ben si è abbinato al sapore nobile del tartufo bianco e dei funghi porcini.

Unica nota negativa di questo particolare dessert è quella di non essere stato particolarmente apprezzato dai bambini presenti alla cena, che gli hanno preferito la più cioccolatosa  Torta Sacher.

Questa è la ricetta:

• 500g di panna per dolci
• 200g di castagne lessate e pulite (per lessare le castagne, mettetele in una pentola con acqua fredda, aggiungete un cucchiaino di vaniglia in polvere e fate cuocere per circa un'ora, lessate le castagne il giorno prima che intendete preparare la bavarese di castagne)
• 80g di zucchero
• 50g di latte
• 12g di brandy o cognac
• 9 fogli di colla di pesce
• uno stampo a forma di ciambella da cm 22 di diametro

Per decorare:

• 1 vasetto di crema di marroni
• 8 castagne lessate non sbucciate
• delle foglie di castagno ben lavate

Con queste dosi si realizza una bavarese di castagne sufficiente a 8 persone

Procedimento:

1. Per prima cosa, mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce, quindi frullate le castagne lessate o passatele al passatutto.
2. Ora mettete la panna in una ciotola abbastanza capiente, aggiungeteci lo zucchero e montatela.
3. Mettete le castagne frullate, in una ciotola abbastanza capiente e aggiungeteci circa 1/3 della panna montata, e girate bene con una frusta fino ad amalgamare bene i due ingredienti.
4. In un pentolino, mettete il brandy e il latte e fate scaldare fino a che inizia a spuntare il bollore, a questo punto togliete dal fuoco e unite la colla di pesce ben strizzata. Girate con una frusta, finché la colla di pesce e completamente sciolta, quindi unite il tutto alle castagne frullate e girate bene con la frusta.
5. Quando il composto è ben amalgamato, unite la panna montata, aggiungendola in due riprese e avendo cura di girare con delicatezza dal basso verso l'alto.
6. Versate il composto nello stampo, livellate e riponete in freezer per almeno 2 ore, quindi toglietelo dallo stampo e appoggiatelo sul piatto da portata.
7. Realizzate un cornetto per decorazioni, riempitelo con la crema di castagne, tagliate la punta con le forbici e filate tutto il dolce, mettete le castagne lessate con la buccia al centro del dolce e ultimate applicando le foglie di castagno.

Difficoltà di realizzazione: bassa

Tempo totale di realizzazione: 2h e 30 minuti compreso il tempo di raffreddamento

Il mio consiglio: Se volete dare un tocco in più alla bavarese di castagne,  quando la servite aggiungete delle scaglie di cioccolato fondente

Ti potrebbero interessare anche:

Torta castagne e cioccolato

Torta al cioccolato pere e ricotta

Bavarese all'arancia

La mia ricetta realizzata da:

Adriana

Buongiorno Federico ho seguito con attenzione

 le ricette ed ecco il risultato