Oggi vi propongo una base di pasticceria che penso, vi sarà utile in questo periodo la Copertura al cioccolato morbida.
La copertura al cioccolato morbida, può essere usata per glassare sia torte che pasticcini o biscotti.
La caratteristica di questa copertura è quella di non spezzarsi quando si taglia la torta e a differenza di altre coperture essendo meno fluida ne rimane uno spessore maggiore sopra la torta, quindi è l' ideale per quelle torte che hanno bisogno di una copertura dal gusto forte, necessario magari ad arricchire e dare importanza a una farcitura molto delicata, come nel caso di torte farcite con la crema al latte, dove sicuramente il sapore forte e deciso del cioccolato non è di troppo.
Detto questo la copertura al cioccolato morbida che vi propongo, può essere usata anche per torte come la Sacher, basterà diluirla con una piccola percentuale di olio d'arachidi.
Questa è la ricetta:
- 150g di cioccolato fondente
- 30g di burro
Procedimento:
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| 1)Mettete a sciogliere il cioccolato e il burro a bagno maria |
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| 2)Amalgamate bene con un mestolo di legno asciutto |
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| 3)La copertura è pronta quando il burro sarà assorbito completamente |
Una cosa importante, come sempre quando si scioglie il cioccolato è di fare attenzione che il fondo del tegame non sia a contatto con l'acqua e chiudere il fuoco prima che la stessa raggiunga una temperatura troppo elevata.
Tempo totale:
Per un'autodidatta come me è importante trovare persone competenti disposte ad aiutarmi! Ti ringrazio per le tue ricette e la disponibilità...Verrò a bussare alla tua porta :)
RispondiEliminaMi unisco ai tuoi followers, e se vuoi, vieni a trovarmi:
http://vitticakes.blogspot.it
Ciao Vitti, sono molto contento anch' io d' incontrare persone come Te, che con la passione pian piano realizzano i prorpri desideri!!! E come dice sempre mia moglie che è una creativa.....c'è un' artista dentro ognuno di noi!!!!!!!!!!!! Sono passato A presto
EliminaGolosa e super veloce questa crema , utile in mille usi , l'annoterò per le mie torte. Grazie, a presto
RispondiEliminaCiao Stefania, questa copertura la ritroverai utile per fare tante cose, dato che non indurisce. Poi dimmi Tu chi resiste al cioccolato.....!!!!
EliminaA presto
Ciao Federico, ho letto la tua ricetta x la copertura al cioccolato e la voglio provare domani sulla torta, spero che venga bene e come dici tu, morbida e che non si rompe... Grazie mi sei stato molto utile.... Poi ti dirò
RispondiEliminaCiao Anna, mi fa piacere che mi dai fiducia, spero che tu rimanga soddisfatta dalla mia ricetta. Se ti va inviami una foto della torta, la posterò nella bacheca dedicata alle vostre realizzazioni.
EliminaBuon lavoro
Scusi volevo chiederti anche un'altra cosa, ma si può versare il cioccolato caldo sulla torta? Oppure bisogna aspettare che diventi tiepido?
RispondiEliminaPer quanto riguarda la glassa, la puoi anche versare calda sulla torta, bisogna poi vedere di che torta parliamo, se è presente panna, io ti consiglio di far intiepidire la glassa prima di ricoprire la torta.
EliminaCiao!
RispondiEliminaPotrei usare il burro di cacao in pastiglie invece del burro vaccino?
Ciao, usando il burro di cacao al posto del burro non otterrai lo stesso risultato, Per quale motivo vuoi sostituire il burro? Magari ci sono altri grassi che possono fare al caso tuo, fammi sapere.
EliminaEra solo una curiosità. Ho visto il burro di cacao in pastiglie e mi chiedevo come si usa...
EliminaIl burro di cacao trova diversi impieghi in pasticceria, per farti un esempio, visto che in questo periodo si preparano questi dolci, si usa per arricchire impasti lievitati come panettoni o pandori. Per usarlo si scioglie a bagno maria come un normale cioccolato, quindi si aggiunge all'impasto.
EliminaA presto Federico
Posso prepararla il giorno prima o la mattina per la sera? Vorrei usarla come accompagnamento al pandoro
RispondiEliminaCiao Alessandra, puoi preparare la copertura tranquillamente il giorno prima, basta quando la usi la porti alla temperatura di 30°, solamente che come accompagnamento io te la sconsiglio, ha un gusto molto deciso. Ti consiglio invece la salsa al cioccolato, che troverai sempre nel blog.
EliminaTi auguro un Buon Natale, a presto Federico
Ciao!!! Io vorrei utilizzarla per coprire il mio pan di Spagna farcito con crema chantilly...me la consigli o hai variante??? Grazie Cinzia.
RispondiEliminaCiao Cinzia, questa copertura va bene per rivestire torte, da considerare però il Suo gusto deciso!!!A presto Federico, Buone feste
EliminaSalve,ho letto la sua ricetta,mi chiedevo se una volta in frigo diventa dura o se resta morbida, inoltre,mi interesserebbe capire la differenza con quella fatta con la panna.
RispondiEliminaLa ringrazio
Ciao Valentina, questa glassa essendo fatta con il burro, una volta messa in frigo tende ad indurire, anche se rimane sempre un poco elastica. La differenza di quella fatta con la panna, inanzi tutto, sta nella consistenza, quella con la panna, restando più liquida rimane sopra i dolci in minor quantità, seconda differenza sta appunto nel fatto che anche in frigo rimane morbida.
EliminaSe ti può interessare all'interno del mio blog,puoi trovare la ricetta della glassa a a specchio, che come dice il nome rimane lucida.
Un saluto e la prossima volta che mi scrivi, dammi del tu.
Salve...cercavo una ricetta come questa...volevo chiederle se si può fare il tutto nel microonde o devo assolutamente farlo a bagnomaria..grazie!
RispondiEliminaPuoi tranquillamente usare il microonde, quando avrai realizzato la ricetta fammi sapere se sei rimasto/a soddisfatto/a.
EliminaCome posso dare gusto "FONDENTE" alla cioccolata fatta in casa che mi viene sempre dolce?
RispondiEliminaCosa intendi per cioccolata? Una crema per farcire, una copertura, o una cioccolata da mangiare in tazza e tu nella tua cioccolata cosa metti?
EliminaGrazie,grazie,grazie! È perfetta ! E' la glassa perfetta per la Sacher, la cercavo da tempo!
RispondiEliminaMi fa davvero molto piacere che la mia ricetta ti sia piaciuta, ti ringrazio per avermelo fatto sapere, se ti va inviami le foto della Sacher quando la realizzi, le posterò in bacheca!!!
EliminaMa la percentuale di olio di arachidi non l'hai scritta
RispondiEliminaScusami hai ragione, la quantità di olio di arachidi da aggiungere in questa dose è di circa 8g.
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RispondiEliminaBuongiorno Federico, mi chiedevo se fosse possibile fare lo stesso con il cioccolato bianco, vorrei provare una copertura diversa....
RispondiEliminaCiao, io ti consiglio di usare la glassa a specchio, naturalmente senza aggiungere il colorante, ti metto il link
RispondiEliminahttps://www.lapasticceriadichico.it/2017/02/glassa-specchio-rossa.html
A presto
Ho seguito il tuo consiglio e mi sono procurata tutti gli ingredienti ma il glucosio non si trova così facilmente,cosa mi consigli di fare?
RispondiEliminaAcquistalo in internet, ci sono siti che vendono prodotti per dolci molto forniti, in alternativa sostituisci il glucosio presente nella dose con pari quantità di miele, il risultato sarà comunque accettabile.
EliminaGrazie, sei sempre molto presente e disponibile : )
RispondiEliminaIo lo faccio con vero piacere, spero che i miei consigli ti aiutino ad ottenere il risultato sperato.
EliminaA presto!!!
Scusami ma per errore ho eliminato il tuo messaggio, in ogni modo questa glassa va bene per glassare il cheesecake alla nutella, puoi magari ottenere una glassa più fluida aggiungendo 10g di olio di arachidi.
Eliminasalve maestro.. mi chiedevo se questa glassa può essere utilizzata come copertura per panettoni e colombe.. questo anno desidero realizzare i tuoi panettoni con la mia pasta madre e comincio a studiare le ricette per le glasse al cioccolato e al pistacchio.. suggerimenti?
RispondiEliminaSì, questa glassa può andare bene per il panettone, poi dipende che tipo di copertura vuoi ottenere, con questa glassa, otterrai una copertura abbastanza spessa e che resta morbida, diciamo genere sacher, se invece vuoi una copertura sottile e croccante, devi fare una glassa con cioccolato fondente e burro di cacao la proporzione è di 100g cioccolato fondente 30g burro di cacao.
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