Oggi Voglio proporvi un' indispensabile crema, che non può mancare in pasticceria, la Ganache al Cioccolato!!!
La
Ganache al cioccolato è una crema di origine francese, nata dall' errore di un aiuto cuoco, che fece cadere del latte caldo su una ciotola che conteneva tavolette di cioccolato fondente e cercando di riparare all’errore commesso provò a lavorare insieme i due ingredienti, ottenendo, appunto la Ganache, oggi utilizzata da molti pasticceri, per farne gustosi cioccolatini, o per farne creme per guarnire o farcire i dolci!
Non per tutte le preparazioni però va bene la stessa ganache al cioccolato, infatti se vogliamo farcire una torta o riempire dei bignè, avremo bisogno di ganache abbastanza morbida, mentre se vorremo usare la ganache per glassare una torta o come ripieno di un cioccolatino, avremo bisogno di una ganache più dura. Per ottenere le due versioni, va cambiato il rapporto tra zuccheri e grassi presenti all'interno dell ganache, sono infatti questi che determinano la caratteristica consistenza e lucentezza di questa crema, nel post troverete le dosi di entrambe le preparazioni che comunque hanno lo stesso procedimento.
Un'altra cosa che c'è da sapere sulla ganache dura, è che una volta raffreddata, può essere montata con delle fruste elettriche, così da renderla più leggera ed essere usata sia per decorare dolci, che per realizzare delle ottime mignonette.
Non per tutte le preparazioni però va bene la stessa ganache al cioccolato, infatti se vogliamo farcire una torta o riempire dei bignè, avremo bisogno di ganache abbastanza morbida, mentre se vorremo usare la ganache per glassare una torta o come ripieno di un cioccolatino, avremo bisogno di una ganache più dura. Per ottenere le due versioni, va cambiato il rapporto tra zuccheri e grassi presenti all'interno dell ganache, sono infatti questi che determinano la caratteristica consistenza e lucentezza di questa crema, nel post troverete le dosi di entrambe le preparazioni che comunque hanno lo stesso procedimento.
Un'altra cosa che c'è da sapere sulla ganache dura, è che una volta raffreddata, può essere montata con delle fruste elettriche, così da renderla più leggera ed essere usata sia per decorare dolci, che per realizzare delle ottime mignonette.
Questa è la ricetta:
Tipo morbido:
- 150g Cioccolato fondente
- 100g di Panna fresca
- 20g di Sciroppo di glucosio
Tipo duro:
- 200g Cioccolato fondente
- 100g di Panna fresca
Procedimento:
- Mettete la panna in una pentola, aggiunte pure lo sciroppo di glucosio, quindi mettete sopra il fuoco e fate scaldare fino che spunta il bollore.
- Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato tagliato a pezzetti.
- Girate con un mestolo di legno, fino ad ottenere un crema lucida.
- La Ganache è pronta.
Tempo totale di realizzazione: :
Difficoltà di realizzazione: Bassa
Il mio consiglio: Per ottenere una buona Ganache, utilizzate panna fresca con minimo il 35% di grassi e un cioccolato fondente con minimo il 30% di grassi.
Ti potrebbero interessare anche:
Mamma mia e qui mi sciolgo....Come si può resistere ad una golosità così accattivante! Chico vuoi farmi morire!
RispondiEliminaCiao Luna, visto quanto ami cucinare e fare dolci, spero che questa ricetta ti sia utile!!!
RispondiEliminaA presto!!!
Un ottimo cioccolato alla base di un ottima ganache, proverò questa ricetta che è un pò diversa dalla mia.
RispondiEliminaSono daccordissimo con te Dina, per ottenere una buona ganache è d'obbligo usare dell'ottimo cioccolato, se provi questa ricetta fammi sapere.
EliminaOttima ricetta. Preparata oggi è gradita da tutti :)
RispondiEliminaSono felicissimo che la mia ricetta di sia piaciuta. Ti ringrazio molto per avermelo fatto sapere, per me è molto importante questo, oltre che una bella soddisfazione, mi conferma anche che le ricette sono realizzabili anche da chi non è un pasticcere.
Elimina