Semifreddo alle pesche e prosecco

Vista la quantità e la qualità delle pesche in questo periodo, vorrei proporvi il Semifreddo alle pesche e prosecco.

L' idea di abbinare questi due gusti mi è venuta bevendo il coktail Bellini, penso non ci sia bisogno di spendere parole per spiegarne le qualità, che non a caso lo hanno reso famoso in tutto il mondo.

Il Semifreddo alle pesche e prosecco è il classico dolce estivo, infatti, sia vederlo che mangiarlo dà un senso di freschezza e leggerezza, caratteristiche molto apprezzate in queste giornate calde.

Oltre che un ottimo abbinamento di sapori, il Semifreddo alle pesche e prosecco si presenta molto bene, grazie agli stupendi colori della pesca, che risaltano con il bianco intenso del composto al prosecco.

Un'altra cosa da dire sul Semifreddo alle pesche e prosecco è che tutta la famiglia lo può mangiare, bambini compresi, infatti l'alcool presente nel prosecco verrà fatto evaporare durante la preparazione.

Anche se non difficilissimo da fare, il Semifreddo alle pesche presenta maggior difficoltà di preparazione rispetto ai dolci tradizionali che si fanno in casa, ma vi posso garantire che il successo e la bella figura sono assicurati.

Questa è la ricetta:

Per la base:

• Pasta frolla tipo 2 o 4 (dose da 250g di farina)

Per il composto di pesche:

• 250g di pesche pulite
• 1/2 cucchiaio di zucchero
• 250g di panna montata
• 2 fogli di colla di pesce
• 100g di meringa all'italiana 

Per il composto al prosecco:

• 20cl di prosecco
• 200g di panna montata
• 3 fogli di colla di pesce
• 60g di meringa all'italiana

Per la geleè di pesche:

• 200g di polpa di pesca
• 40g zucchero
• 2 fogli di colla di pesce

Con questa dose si realizza un dolce da 22cm di diametro.

Procedimento:

1. Per prima cosa preparate il composto di pesche. Iniziate mettendo a bagno la colla di pesce in acqua fredda, quindi mettete a cuocere le pesche sbucciate e tagliate a pezzi insieme allo zucchero e a un poco d'acqua, avendo cura di girare. Quando le pesche inizieranno a disfarsi, togliete dal fuoco e unite la colla di pesce strizzata, frullate il tutto e mettete a raffreddare.
2. Ora si può preparare il composto al prosecco. Iniziate mettendo la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Quindi mettete i prosecco su un tegame e fatelo bollire per 2 minuti, in modo da far evaporare l'alcol, dopo di che aggiungete la colla di pesce ben strizzata e mettete a raffreddare.
3. Prendete la pasta frolla che avrete preparato in precedenza e stendetela a uno spessore di 3mm, quindi ricavatene un disco leggermente inferiore al cerchi per semifreddi che utilizzerete e mettetelo in forno preriscaldato a 170° per circa 10 minuti (come sempre la temperatura del forno è indicativa e varia da forno a forno) quindi fatelo raffreddare, (per semplificare potete usare dei biscotti già pronti, magari elle mandorle al posto della base di frolla). 
4. Ora preparate la meringa all'italiana e mettete a raffreddare.
5. Una volta raffreddato il composto di pesche, aggiungete la meringa amalgamate, quindi unite la panna semi montata girando dal basso all'alto molto delicatamente.
6. Ungete leggermente il cerchio per semifreddi di 22cm di diametro e il disco che fa da base, quindi iniziate a montare il dolce mettendo il disco di pasta frolla (o altri biscotti) e il composto di pesche, livellate e appoggiate in freezer.
7. Ora prendete il composto di prosecco, se si sarà indurito, per farlo sciogliere, scaldate leggermente il fondo del tegame. Una volta sciolto aggiungete la meringa all'italiana amalgamate, quindi unite la panna semi montata girando dal basso all'alto molto delicatamente, riprendete il semifreddo dal freezer, versate il composto di prosecco e con una lama, livellate raschiando i bordi del cerchio, quindi rimettete in freezer. Se avanza il composto al prosecco stendetelo su carta da forno e mettetelo in freezer, lo utilizzerete per la decorazione.
8. Ora preparate la geleè di pesche, mettendo a cuocere le pesche tagliate a pezzi, insieme allo zucchero, nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Quando le pesche iniziano a disfarsi togliete dal fuoco e unite la colla di pesce ben strizzata.
9. Una volta che il semifreddo alle pesche e prosecco e congelato, con l'aiuto di una spatola ricopritelo con la geleè di pesche, quindi toglietelo dal cerchio e mettetelo su un piatto da portata, decorandolo a vostro piacere con il composto di prosecco e le pesche fresche.  

....una buona riuscita scegliete ingredienti sani e genuini!

Difficoltà di realizzazione: Alta
Tempo totale di realizzazione: 2 ore più il tempo di congelamento 

Il mio consiglio: Per gustare al massimo il sapore del Semifreddo alle pesche e prosecco, toglietelo dal freezer circa 15 minuti prima di servirlo.

Commentate e inviatemi tutte le richieste che volete, sarò felice di rispondere alle vostre domande!

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