giovedì 28 dicembre 2017

Dolci al microonde......si può!

 
Di certo per un pasticcere non è il massimo parlare di dolci cotti al microonde.
La pasticceria è un'arte fatta di pazienza, di precisione e di chimica. È il tempo che permette di costruire i sapori dato che essi scaturiscono da lente reazioni. Il tempo... quella cosa che non basta mai e che spesso e volentieri ci fa rinunciare anche a preparare un dolce. Per fortuna il tempo ci ha portato anche a sviluppi tecnologici, come ad esempio la possibilità di cuocere una torta in appena 5 minuti. Come? Proprio con il microonde!

venerdì 15 dicembre 2017

Panpepato

 
Un 'idea molto golosa per il prossimo Natale..............il Panpepato!
Trattare l'argomento Panpepato per me che sono di Perugia non è semplicissimo, infatti qui non abbiamo la tradizione di preparare questo dolce per le feste di Natale (in compenso abbiamo la tradizione di preparare delle golosissime pinoccate), di conseguenza per realizzare questo post, ho chiamato in mio soccorso Maria, mitica nonnina sprint ternana amica della mia famiglia di lunga data, che non ha esitato a fornirmi la ricetta e tutte le spiegazioni necessarie a realizzare il Panpepato come quello che nella sua famiglia si realizza da generazioni.

Come per tutti i dolci tipici molto popolari,  anche per il Panpepato non esiste una ricetta originale unica, infatti ogni famiglia ha la sua ricetta tradizionale, che si differisce dalle altre per l'aggiunta o l'assenza di un ingrediente o un'aroma, cosa che però, non può assolutamente mancare nel Panpepato è certamente il pepe, spezia questa che rende questo dolce molto particolare.
La tradizione vuole, che i Panpepati vengano preparati in gran numero e una volta confezionati, portati in dono alle persone care.
Certamente non difficile da realizzare, il Panpepato è un dolce natalizio molto ricco, che si conserva senza problemi per un lungo periodo è può essere davvero una sfiziosa idea regalo, che di certo verrà apprezzata dal fortunato che la riceve in dono.

mercoledì 6 dicembre 2017

Dolce Monte Bianco

Un raffinato dessert dal sapore tutto autunnale.....il Monte Bianco!!!

Questo dolce, deve il suo nome al territorio in cui affondano le sue radici, infatti la ricetta del Monte Bianco, è nata nelle cucine reali di casa Savoia, dove i pasticceri di corte, ispirandosi ad una delle montagne più alte d'Europa che domina quelle valli, hanno sfruttato le grandi scorte di castagne a loro disposizione e hanno inventato un dessert di facile realizzazione, chiamandolo appunto Monte Bianco.
Dolce tipicamente autunnale, in molte zone del Nord Italia è consuetudine preparare il Monte Bianco anche in occasione delle feste natalizie.
A differenza della ricetta originale, che non ne prevede l'impiego, in questa versione ho usato le meringhe e ho impiegato la panna montata, non per decorare il dolce, ma per realizzare la sua struttura.
Questo a mio avviso, mi ha permesso di ottenere un dolce più leggero e delicato.

venerdì 17 novembre 2017

Confettura di Castagne alla Vaniglia



Delicata e raffinata, eccovi una preparazione per impreziosire la vostra dispensa, la Confettura di Castagne!
Appuntamento imperdibile per passare una stupenda giornata in mezzo alla natura insieme a tutta la famiglia, la raccolta delle castagne di quest'anno e stata anche l'occasione per realizzare una cremosa Confettura di Castagne.
Preparazione semplice, ma che richiede un poco di pazienza per sbucciare le castagne, questa  è una confettura diversa dalle altre, infatti la sua consistenza cremosa e il suo gusto delicato la rendono  unica. Ottima per preparare i classici  dolci da forno che si realizzano con le solite confetture, la confettura di castagna è molto adatta anche alla preparazione di dessert molto raffinati.

giovedì 26 ottobre 2017

Bavarese allo Zafferano con Pere e Noci

Un dolce per ricordare una splendida giornata, la Bavarese allo Zafferano con Pere e Noci!!!

Il germe che ha fatto nascere l'idea di realizzare questa Bavarese allo Zafferano con Pere e Noci, è entrato nella mia testa in un caldo pomeriggio d'agosto, quando in compagnia di Paola, Daniele e rispettive family siamo andati a pranzare al Podere Rio II, una piccola azienda agricola situata nei pressi di Vicchio nelle colline del Mugello, dove Carolina e Marco oltre ad un pranzo strepitoso ci hanno fatto trascorrere una giornata indimenticabile in mezzo alla natura...........
A tavola tra un tortello di patate, tipico di questa zona e un bicchiere di vino, chiacchierando con i simpatici e giovani proprietari, è saltato fuori che io ho un blog di pasticceria, visto che al Podere Rio II, oltre a cucinare benissimo coltivano zafferano, mi hanno rifornito di questi preziosi pistilli e mi hanno chiesto di realizzarci un dolce.
Da quel momento il mio cervello ha subito iniziato ha pensare un dolce all'altezza della situazione e sopratutto a trovare gli ingredienti adatti per far ciò.
Dopo pranzo, mentre ci godevamo l'ombra offerta dalla campagna Toscana con i bambini facevano un giro a cavallo, ho notato un grande albero di pere, lì è scattata la molla e la Bavarese allo Zafferano con Pere e Noci ha iniziato a prendere forma.
Questo è per me un dolce eccezionale, che dedico a due bellissime persone, che hanno avuto il coraggio di trasformare in un lavoro il loro grande amore per la natura e così facendo hanno realizzato quel posto stupendo che è l' Azienda Agricola e Agriturismo Podere Rio II!

giovedì 19 ottobre 2017

Le tipologie di Farina e come lavorarla


Negli ultimi anni, il proliferare di vari programmi sulla cucina, ha fatto avvicinare moltissime persone al mondo culinario. Questo ha portato a sperimentare piatti anche particolari, alla riscoperta di alcuni ingredienti e ad una maggiore consapevolezza di quello che mangiamo. Anche chi non è un professionista del settore ha imparato ad utilizzare i giusti ingredienti per ottenere un miglior risultato e qual è l'ingrediente per eccellenza nella pasticceria? La farina! La farina è ciò che si ottiene macinando i cereali, ma non solo. Abbiamo infatti la farina di castagne o quella di ceci ma, almeno nel linguaggio comune, quando si parla di farina, si parla della polvere ottenuta dalla macinazione del grano ed, in particolar modo, del grano tenero. In genere le farine più utilizzato sono due: quella proveniente, appunto, dal grano tenero, e quella ottenuta dal grano duro, più comunemente conosciuta come "semola".

venerdì 29 settembre 2017

Dacquoise alle Noci


Una preparazione di alta pasticceria dentro il forno della vostra cucina, la Daiquoise di Noci!

Base di pasticceria poco conosciuta, la Dacquoise alle Noci può essere usata per realizzare dischi con cui montare Torte Moderne e Semifreddi, ma può essere usata anche per realizzare dei sfiziosi biscotti.
Molto semplice da realizzare, la Dacqouise alle Noci si può anche preparare in anticipo rispetto al momento di utilizzo, infatti non ha problemi di conservazione, l'unica accortezza che bisogna avere è di tenerla al riparo dall'umidità.