martedì 20 settembre 2016

Ganache al cioccolato


Oggi Voglio proporvi un' indispensabile crema, che non può mancare in pasticceria, la Ganache al Cioccolato!!! 
La Ganache al cioccolato è una crema di origine francese, nata dall' errore di un aiuto cuoco, che fece cadere del latte caldo su una ciotola che conteneva  tavolette di cioccolato fondente e cercando di riparare all’errore commesso provò a lavorare insieme i due ingredienti, ottenendo, appunto la Ganache, oggi utilizzata da molti pasticceri, per farne gustosi cioccolatini, o per farne creme per guarnire o farcire i dolci!
Non per tutte le preparazioni però va bene la stessa ganache al cioccolato, infatti se vogliamo farcire una torta o riempire dei bignè, avremo bisogno di ganache abbastanza morbida, mentre se vorremo usare la ganache per glassare una torta o come ripieno di un cioccolatino, avremo bisogno di una ganache più dura. Per ottenere le due versioni, va cambiato il rapporto tra zuccheri e grassi presenti all'interno dell ganache, sono infatti questi che determinano la caratteristica consistenza e lucentezza di questa crema, nel post troverete le dosi di entrambe le preparazioni che comunque hanno lo stesso procedimento.
Un'altra cosa che c'è da sapere sulla ganache dura, è che una volta raffreddata, può essere montata con delle fruste elettriche, così da renderla più leggera ed essere usata sia per decorare dolci, che per realizzare delle ottime mignonette.

mercoledì 7 settembre 2016

Dolce fichi e ricotta

Un dessert pensato per le vostre cene di fine estate, il Dolce fichi e ricotta.

Quando l'estate è agli sgoccioli e l'autunno alle porte, non si può non preparare un dessert a base di fichi, frutto che in questo periodo la fa' da padrone. Io in quest'occasione ho preparato il Dolce Fichi e Ricotta, una torta moderna, morbida e dal gusto molto delicato, semplice da preparare e adatta al palato di grandi e piccini.
In questo dessert, oltre all'accoppiata fichi e ricotta ho aggiunto noci il cui gusto si sposa bene con entrambi, una base di pasta frolla alle mandorle per dare una nota consistente e della confettura di fichi per dare un gusto più intenso.

mercoledì 31 agosto 2016

Mousse di ricotta




Una mousse delicata per preparare golosi dessert,  la Mousse alla ricotta.

La Mousse alla ricotta è una preparazione che normalmente si utilizza per realizzare delle torte moderne, ma come tutte le mousse può anche essere servita in coppa come dolce al cucchiaio. La cosa che la distingue da tutte le altre mousse è che grazie alla suo sapore delicato può essere abbinata praticamente a qualsiasi altro ingrediente, infatti è buonissima con ogni tipo di frutta, ma è ottima anche abbinata a cioccolato, caffè o qualsiasi tipo di crema.

La preparazione della mousse alla ricotta è davvero molto semplice è l'unico segreto per ottenere una mousse di qualità sta nell'utilizzare una ricotta mista o addirittura di pecora di prima qualità.

mercoledì 17 agosto 2016

Sorbetto al limone e basilico




Fresco e profumato il Sorbetto al limone e basilico è il modo giusto per concludere una cena a base di pesce.

Chi come me, ha la fortuna di avere a disposizione un bel vaso di basilico fresco in giardino, non può non approfittarne per rendere davvero particolare il classico sorbetto al limone.
In questi giorni d'estate, dove il caldo la fa da padrone ed è sempre difficile trovare il dessert giusto da offrire dopo una cena di pesce e non solo, il sorbetto al limone ci viene in aiuto con il suo gusto fresco e leggero.
Semplicissimo da fare, il Sorbetto al limone con basilico, si può anche preparare in anticipo e conservare in freezer fino al momento di essere servito. L'unico accorgimento che bisogna avere per ottenere un sorbetto al limone super, è quello di usare limoni bio di qualità e basilico fresco.

giovedì 4 agosto 2016

Saint Honoré con crema chantilly

Dalla tradizione pasticciera francese un dolce di gran classe il Saint Honorè con Crema Chantilly!

Dolce tra i più conosciuti a livello mondiale, il Saint Honorè nasce nel cuore di Parigi, proprio in Rue Sain Honorè, via dedica a Sant'Onorato, uno dei primi vescovi di Amiens.
In questa via aveva la bottega Chiboust, già noto pasticciere, che con l'aiuto del suo dipendente August Julien, ideò questa torta.
La prima versione prevedeva la farcitura di una base di genoise con della crema Chiboust e un corona di bigne caramellati ripieni della stessa crema, usata anche per decorare il centro della corona.
Oggi le versioni sono diventate tantissime, anche se quella tradizionale prevede sempre l'utilizzo della crema Chiboust.
In questo caso ho preparato un Saint Honorè con crema chantilly, che prevede una base di pasta sfoglia  e pan di spagna bagnato con bagna al Grand Marnier.

martedì 26 luglio 2016

Muffin alle albicocche

Un'idea molto golosa per far aumentare il consumo di frutta dei vostri bambini, i Muffin alle albicocche!

Molto semplici da preparare i Muffin alle albicocche fresche, sono un'alternativa sana e nutriente a tutti quei prodotti industriali ricchi di conservanti e grassi di scarsa qualità.
Oltre alle albicocche fresche, che anche dopo la cottura conservano molti dei loro preziosi nutrienti, la parte grassa presente in questi muffin è data da l'olio di arachidi, che contiene pochissimi acidi saturi. Tutto questo rende i Muffin alle albicocche, ottimi sia per la prima colazione, sia per la merenda pomeridiana dei nostri bambini e non solo bambini!!!

venerdì 15 luglio 2016

Bagna al Grand Marnier

Una preparazione raffinata, per realizzare dolci di alta classe, la Bagna al Gran Marnier
Liquore il cui fascino particolare non si ferma alla bellissima bottiglia, il Gran Marnier con il suo strepitoso profumo, dato dalla sapiente miscela di scorze di arance  e cognac, ha quella marcia in più che lo rende insostituibile, almeno secondo me, nella preparazione di alcuni dolci, come ad esempio il Saint-Honorè.
Come tutte le specialità gastronomiche, il Gran Marnier deve la sua bontà alla  qualità degli ingredienti con cui viene prodotto e al meticoloso metodo di produzione, che prevede il controllo di tutta la filiera, a partire dalle uve usate per produrre i cognac, fino alla raccolta e lavorazione delle arance Citrus Bigaradia, che vengono coltivate esclusivamente ai Caraibi.
La Bagna al Gran Marnier, porta in se tutti gli aromi di questo nobile liquore e renderà speciale qualsiasi dolce in cui la userete.