lunedì 24 aprile 2017

Mousse al Cioccolato e Peperoncino

Per stuzzicare anche i palati più esigenti, eccovi la Mousse al Cioccolato e Peperoncino
Grazie alla particolarità dei suoi ingredienti, la Mousse al Cioccolato e peperoncino, riesce ad avere un gusto molto deciso, pur conservando la caratteristica delicatezza propria delle mousse, questo la rende adatta sia alla preparazione di dessert complessi e particolari, sia ad essere servita da sola, magari accompagnata da delle semplici cialde.
Naturalmente un dessert a base di Mousse al Cioccolato e peperoncino, non è adatta a tutte le occasioni, o meglio, non è adatto a tutti i palati, specialmente a quelli dei bambini, che potrebbero non gradire il piccante dato dal peperoncino.

venerdì 7 aprile 2017

Come realizzare l' Uovo di Pasqua


Se vuoi fare un dono Pasquale speciale ad una persona cara, ecco un tutorial su come realizzare l'Uovo di Pasqua!

La tradizione di regalare uova al cioccolato in occasione della Pasqua, ha origini molto lontane, mentre origini di certo più recenti ha l'usanza di regalare le Uova di cioccolato vuote con la sorpresa all'interno, sembra infatti che questa moda sia nata in Inghilterra all'inizio del '900.
Le uova di Pasqua, sono amatissime dai bambini oltre che per il cioccolato per la sorpresa nascosta all'interno e forse, questa forse è la ragione che le ha rese così famose.
Oramai il mercato offre Uova di Pasqua di tutti i tipi, realizzate con qualsiasi tipo di cioccolato e decorate in mille modi diversi, se ne possono trovare alcune che sono delle vere opere d'arte.
Questo tutorial è dedicato a chi vuol avere la soddisfazione di realizzare un uovo di Pasqua con le proprie mani o a chi ha la necessità di personalizzare l'uovo, sia per quanto riguarda la sorpresa sia per quanto riguarda la decorazione, infatti oltre che mettere all'interno dell'uovo qualsiasi tipo di regalo, se si realizza l'uovo in proprio si può anche fare una decorazione adatta alla persona destinataria dell'uovo stesso, ci si può, per esempio scrivere il suo nome.

lunedì 3 aprile 2017

Tortano


Dalla cucina tradizionale napoletana, una ricetta tipica del periodo Pasquale, il Tortano!
Torta salata super appetitosa, il Tortano è una ricetta che vanta origini lontanissime nel tempo ed è una preparazione che tradizionalmente si usa fare in casa nel periodo Pasquale.

La ricetta che ho realizzato io, me l'ha data Antonio, napoletano doc e persona molto informata sulla storia culinaria campana e questa ricetta, si tramanda nel sua famiglia da generazioni.
Antonio mi ha spiegato, la differenza che c'è, o meglio c'era in origine, tra il Tortano ed il Casatiello, altra torta salata napoletana tipica del periodo Pasquale.
A suo dire è andata persa la memoria storica e le informazioni che si trovano sul web e nei libri di cucina moderni, che identificano nella collocazione delle uova, la differenza fra i due rustici, sono errate.
A differenza del Tortano, nel Casatiello, oltre alle uova che si collocano sopra la corona, come dice lo stesso nome che deriva da Caseus, cioè formaggio o cacio in latino, era previsto il solo utilizzo di formaggi.
A conferma di ciò Antonio mi ha inviato la foto della pagina del libro "La cucina napoletana" che per la cucina partenopea è un vero e proprio punto di riferimento di memoria storica, dato che l'autrice  Jeanne Carola Francesconi nata all'inizio del 1900, fu una grande gastronoma e la più importante divulgatrice della gastronomia partenopea. 

martedì 21 marzo 2017

Temperare il cioccolato

Un tutorial da non perdere per chi vuol imparare a lavorare il cioccolato!
Temperare il cioccolato è un' operazione indispensabile da farsi quando si vuole lavorare il cioccolato, questa operazione infatti permette al cioccolato di essere lucido e della durezza giusta una volta raffreddato.
Il cioccolato va temperato per permettere una cristallizzazione omogenea di tutte le parti grasse che compongono il burro di cacao.
Il burro di cacao è presente in percentuali diverse all'interno del cioccolato, queste variano a secondo del tipo e della qualità del cioccolato stesso.
Le parti grasse in questione, hanno diversi punti di fusione, il temperaggio ha lo scopo di obbligarle a solidificare tutte insieme, ottenendo così una cristallizzazione omogenea.
Per raggiungere questo scopo, si deve agire sul cambio repentino di temperature e sul movimento del cioccolato.
Per quanto riguarda la temperatura, ci sono delle temperature ben precise da rispettare, infatti per temperare il cioccolato fondente, va sciolto ad una temperatura di 45°, quindi ne va raffreddata una parte a 27°, quindi va riportato a 32°. Quest' ultima temperatura, che sarà la temperatura di utilizzo è l'unica che varia se si intendono temperare altri tipi di cioccolato. Per il cioccolato al latte la temperatura di utilizzo  deve essere di 30°, mentre per il cioccolato bianco deve essere di 29°.
Ci sono diverse tecniche per temperare il cioccolato, io illustrerò quella che prevede l'utilizzo della lastra di marmo.
Altro fattore importante da tenere in considerazione quando si tempera il cioccolato è la temperatura e l'umidità del locale dove si svolge tale operazione, la temperatura ottimale è di 22°, mentre il tasso di umidità giusto è del 50%.

venerdì 10 marzo 2017

Dolce piccante al cioccolato

Un dessert che gli amanti del peperoncino non possono perdersi, il Dolce piccante al cioccolato!

Dolce con cui ho partecipato al contest organizzato da Bussy, azienda produttrice di cialde, che mi ha anche fornito le Minirolette con cui ho decorato il suo bordo, il Dolce Piccante al Cioccolato, doveva essere la mia idea per San Valentino da proporre quest'anno, purtroppo però, non sono riuscito a preparare tutto per il 14 febbraio, allora eccomi qui a pubblicare questa ricetta con qualche giorno di ritardo.
Pensato per la festa dedicata agli innamorati, questo dolce, grazie al colore rosso ma sopratutto grazie al peperoncino è simbolo indiscusso della passione che non può mancare tra due persone che si amano.
Per movimentare il suo gusto, visto che come farcitura ho usato solamente mousse al cioccolato e peperoncino, oltre alla glassa a specchio rossa, realizzata con cioccolato bianco, ho utilizzato del pan di spagna al cocco bagnato con bagna alla vaniglia.
Nonostante la sua realizzazione sia abbastanza complessa, per via delle diverse preparazioni necessarie, seguendo il mio video, il Dolce Piccante al Cioccolato, potrà essere realizzato anche dai meno esperti.

giovedì 23 febbraio 2017

Glassa a specchio rossa

Per colorare le vostre torte con gusto, ecco la Glassa a Specchio Rossa!
Versione molto semplice da preparare, questa Glassa a Specchio Rossa, oltre che essere bella da vedere è anche molto buona da mangiare.
Il gusto del cioccolato bianco, che è l'ingrediente principale della glassa, fa' sì che questa, sia più di una semplice guarnizione, ma sia una vera e propria componente del bouquet di sapori, che determina il gusto del dolce.

lunedì 13 febbraio 2017

Torta al Cioccolato


Il dolce ideale in queste fredde giornate invernali la Torta al cioccolato!
Navigando per il web, sono capitato nel sito della Galbani, dove ho visto questa bella torta al cioccolato. Questo mi ha fatto pensare che è diverso tempo che non preparo un dolce al cioccolato, da qui l'idea di realizzare questa Torta al Cioccolato con l'aggiunta di una crema al mascarpone.
Già buonissima da sola, ho voluto rendere questa torta più golosa, sostituendo la classica glassa tipo Sacher, normalmente usata per ricoprire le torte al cioccolato con una crema al mascarpone che ho arricchito con cioccolato al latte e cioccolato fondente, così da avere anche un bell'effetto cromatico, naturalmente con una così ricca decorazione la torta non necessità di farcitura.
Molto semplice da realizzare, questa Torta al Cioccolato è il classico dolce da realizzare in casa per il pranzo della domenica.