lunedì 18 giugno 2018

Decorazione con il sac à poche

Beccuccio liscio o rigato? Ecco alcune idee per realizzare decorazioni con il Sac a Poche!
Utensile del pasticcere per eccellenza, il Sac à Poche è uno strumento fondamentale in pasticceria, questo tutorial riguardo le decorazioni con sac à poche è nato per aiutare chi, ancora inesperto vuole apprendere le tecniche base per decorare dolci o realizzare pasticcini e quant'altro.
In questo tutorial, mostrerò le decorazioni più comunemente usate, realizzate usando i beccucci classici, tralasciando tutte le innumerevoli decorazioni che si possono fare con i tanti tipi di beccucci presenti sul mercato.
Come per tutti i lavori manuali, per avere padronanza nell'usare il sac a poche oltre alla conoscenza della tecnica e necessaria avere molta manualità e non si può acquisire quest'ultima senza fare tantissimo esercizio,quindi questo tutorial, servirà a far luce sulla tecnica e sui movimenti da fare per eseguire le varie decorazioni, poi starà a voi esercitarvi per acquisire la manualità necessaria a controllare il rapporto tra la forza con cui premere e la velocità con cui muovere il sac a poche, cosa fondamentale questa, per aver successo nella realizzazione di qualunque decorazione.

giovedì 7 giugno 2018

Gli elettrodomestici utili al pasticcere

Quest' articolo vuol'essere una panoramica sugli elettrodomestici necessari a chi vuol dilettarsi nella realizzazione di dolci nella propria cucina.

mercoledì 30 maggio 2018

Bavarese al Limone



Una ricetta fresca e delicata buona per tutte le occasioni, la Bavarese al Limone!!!

Questo post lo dedico alla ricetta della Bavarese al Limone, una preparazione che potrete utilizzare sia per realizzare un'elegante Torta Moderna, sia per realizzare come ho fatto io, dei colorati bicchierini monoporzione.
Buonissima da sola, la Bavarese al Limone può essere abbinata a tantissime altre preparazioni di pasticceria specialmente a base di frutta, questo la rende davvero molto utile nella realizzazione di dessert freschi e delicati, che, con l'arrivo della stagione calda, sono di certo i più graditi dai nostri ospiti.
Come dicevo, in questo caso ho utilizzato la Bavarese al Limone per realizzare delle monoporzioni, per dar corpo al dessert ho abbinato alla Bavarese delle Mandorle tostate, mentre per smorzare l'aspro del limone e dare un poco di colore, vista anche la stagionalità del frutto, ho usato una dolce salsa alle fragole.
Naturalmente questo è solamente un esempio dei tantissimi abbinamenti che si possono fare con questa delicata Bavarese al Limone.

venerdì 18 maggio 2018

Cremoso al Cioccolato Fondente

Una base di pasticceria per impreziosire i nostri dessert, il Cremoso al cioccolato fondente.
Il Cremoso al Cioccolato Fondente è un emulsione di crema inglese e cioccolato, la sua particolarità sta nel fatto che l'emulsione deve avvenire senza far incorporare aria, grazie a questo la consistenza del Cremoso risulta essere particolarmente vellutata.
E' quindi la consistenza che rende il Cremoso al Cioccolato Fondente, ma tutti i Cremosi in generale molto adatti nella preparazione di dessert raffinati, non a caso i Cremosi vengono impiegati moltissimo nella realizzazione di torte moderne.
Naturalmente tutti il Cremoso al Cioccolato Fondente, così come tutti gli altri Cremosi possono anche essere usati come una semplice crema pasticcera e cioè utilizzati per riempire bignè, canoli di pasta sfoglia o  anche per essere usati come dolci al cucchiaio.

giovedì 3 maggio 2018

Cheesecake Fragole e Cioccolato


Uno tra i più classici dei dolci da fare in casa, trasformato in un raffinato dessert, il Cheesecake Fragole e Cioccolato

Tra i dolci che non prevedono cottura, il cheesecake è forse quello più conosciuto e amato, quindi realizzare un Cheesecake  Fragole e Cioccolato  all' altezza delle aspettative, per me ha rappresentato una bella sfida.
Per riuscire nel mio scopo, inanzi tutto ho cercato di creare un composto di formaggi più delicato rispetto a quello del classico cheeesecake, per fare questo, oltre a mettere yogurt magro, ho sostituito parte del formaggio tipo philadelphia con un più delicato formaggio robiola.
Altro punto di forza di questo cheesecake alle fragole e cioccolato è di certo l'inserto di Cremoso al Cioccolato, che trasforma questo dolce da semplice cheesecake a raffinata torta moderna.
Per dar colore al dolce e rinforzare il gusto delle fragole presenti all'interno dello stesso, ho ricoperto il dolce con gelèe di fragole.
Di certo la realizzazione di questo cheesecake è elaborata, ma penso che il risultato che si ottiene ripaghi ampiamente il lavoro fatto!

venerdì 6 aprile 2018

Torta Moka

Il dolce a base di caffè per eccellenza, la Torta Moka!!!
Molto presente nei banconi delle pasticcerie negli anni passati, la Torta Moka nei giorni nostri non è più un dolce molto di tendenza, anche se ha sempre i suoi estimatori, è per questi ho pensato di postare un a ricetta che permette di realizzare la classica torta Moka, come quella che si trovava in pasticceria o come quella che realizzavano le nostre nonne in casa.
Di certo questo è un dolce per gente dal palato forte, che può stonare con i dolci dal gusto delicato che vanno di moda in questo momento, infatti la Torta Moka, essendo fatta con la crema al burro, risulta essere abbastanza grassa e concedersi un bis non è molto consigliato, però come tutti i dolci che hanno fatto la storia della pasticceria, ha il suo fascino e riassaporare certi gusti, può riportare la mente ai bei ricordi dei tempi andati.

giovedì 22 marzo 2018

Pardulas

Un dolce Pasquale che profuma di mare e mirto, le Pardulas!
Il dolce pasquale che propongo quest'anno viene dalla Sardegna, luogo in cui è tradizione prepararlo proprio per servirlo dopo il pranzo di Pasqua o metterlo nel cestino per il pic nic del Lunedì dell'Angelo.
Il suo nome è Pardulas e in realtà non è un dolce, ma sono dei dolcetti  con un involucro croccante dalla caratteristica forma a stella, ripieno di un composto a base di  ricotta aromatizzata allo zafferano e arancia, decorati con miele e confettini di zucchero colorati.
Ho conosciuto le Pardulas durante un mia vacanza a Calasetta, nell'isola di Sant'Antioco, luogo stupendo abitato da gente meravigliosa e proprio Maria una gentilissima signora del posto, con molta pazienza, ha saziato ma mia famelica curiosità riguardo i dolci tipici del posto e tra gli altri dolci tipici mi ha parlato e ha preparato apposta per me, nonostante fosse luglio le Pardulas, anche se con un poco di ritardo sono finalmente riuscito a realizzare la sua ricetta.
Un'altro ringraziamento lo devo fare al Sig. Claudio Mariucci, proprietario dell' Azienda Agricola al Colle di S. Egidio, che mi ha omaggiato dello prezioso zafferano necessario per questa ricetta.