In questo post vi propongo una Crostata di fragole senza uova, un’idea golosa pensata per chi, a causa di intolleranze, non può consumare questo ingrediente così comune nei dolci tradizionali. Siamo nel pieno della stagione delle fragole, un frutto bellissimo e irresistibile, amato soprattutto dai più piccoli. Proprio qualche giorno fa, mentre passeggiavo davanti alla vetrina di una pasticceria – deformazione professionale! – ho assistito a una scena che mi ha colpito. Un bambino, incantato da una splendida crostata di fragole esposta,ha chiesto alla madre: "Ma almeno quella la posso mangiare? Ci sono le uova?" La risposta, purtroppo, è stata negativa. Come spesso accade, le crostate tradizionali contengono uova nella pasta frolla e nella crema pasticcera, rendendole off-limits per chi ha questa intolleranza. Lo sguardo deluso di quel bambino mi è rimasto impresso. Ed è proprio da lì che è nata l’idea di creare una Crostata di fragole senza uova, per regalare anche a lui – e a tanti altri nella sua situazione – il piacere di gustare un dolce bello e buono. Questa versione non ha nulla da invidiare a quella classica. Ha un sapore diverso, certo, perché la frolla è preparata senza uova e al posto della crema pasticcera ho usato un composto delicato a base di ricotta. Ma il risultato è comunque delizioso: fresco, leggero e perfetto per esaltare la dolcezza delle fragole di stagione.
Questa è la ricetta:
- Pasta frolla senza uova tipo 6 (dose da 160g di burro)
- 250g di Ricotta di mucca
- 100g di Panna per dolci
- 35g di Zucchero
- 10g di Fecola di patate
- 500g circa di Fragole
- 40g circa di marmellata di pesche o albicocche
- A piacere glassa alla marmellata (dose da 3 cucchiai di marmellata)
Per queste dosi è necessaria una teglia da crostate di 24cm di diametro
Procedimento:
- Per prima cosa foderate la teglia con la pasta frolla senza uova. Per fare ciò, se la frolla è ancora dura, lavoratela un poco con le mani, fino a renderla malleabile. A questo punto, aiutandovi con il mattarello stendetela ad uno spessore di circa 3mm, quindi arrotolatela sul mattarello e adagiatela sopra la teglia. Fate in modo che la pasta aderisca bene alla teglia , anche battendo leggermente la stessa, quindi strisciando una lama sul bordo togliendo la parte in eccesso.
- Mettete in una ciotola, la ricotta, lo zucchero e la fecola, amalgamate il tutto con una frusta, quindi unite anche la panna liquida e continuate a frustare fin quando il composto inizia a rassodare. A questo punto versate il composto nella teglia , livellate e infornate con forno in modalità statico preriscaldato a 180°, per circa 35 minuti (come sempre la temperatura del forno è indicativa e varia da forno a forno).
- Una volta sfornata, fate raffreddare la crostata, quindi spalmate un leggerissimo strato di marmellata e decorate con le fragole. a piacere potete lucidare la crostata di fragole senza uova con della glassa alla marmellata.La crostata di fragole senza uova, si conserva in frigo per 2 o 3 giorni.
Il mio consiglio: Se non consumate la crostata di fragole in giornata, lucidatela con la glassa, così facendo le fragole si manterranno più belle.
Difficoltà di realizzazione: media
Tempo totale di realizzazione:
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